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Mecanismo de acción de la Alfa Amilasa

Es una enzima glicoproteica, hidrolizante de polisacáridos. Hidroliza ligaciones alfa-1,4-glicosidicas de moléculas de almidón, glicógeno y otros alfa 1,4-glucanos, liberando primariamente oligosacáridos de 6 -7 unidades de glucosa y posteriormente azucares reductores La alfa amilasa es encontrada en la saliva y es llamada Ptialina. Esta enzima puede tener acción en el estómago por diversas horas y digerir hasta 40% del almidón, sobre condiciones correctas de acidez estomacal y solides de las comidas
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Enzima

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Las enzimas   son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posible. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas, como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡ ) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Las enzimas no son consumidas por las reacciones que catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros c...
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Enzimas Amilasas

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1. De origen animal: La amilasa salival o ptialina se obtiene de la saliva. La amilasa pancreática se extrae de tejidos del páncreas. No se debe emplear las enzimas producidas en el estomago porque necesitan mucha acidez para activarse y pueden provocar que los protoenzimas se activen. 2. De origen vegetal:  existen amilasas que podemos conseguir de los tubérculos.  3. De origen microbiana:  La α-amilasa y β-amilasa se obtienen de diferentes microorganismos y hongos; de diversas bacterias sobre todo del Bacillus y de hongos, en particular el Aspergillus.
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