Actividad enzimática de la Alfa Amilasa

La α-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. 
La amilasa requiere de una temperaturacálida (37 °C) para realizar una óptima actividad enzimática, son enzimas dependientes de calcio, completamente afuncionales en ausencia de iones de calcio. Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina desde la amilopectina, en los animales es una enzima digestiva mayor y su pH óptimo está entre 6,7 y 7,2.

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Inhibidor

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