Enzimas Amilasas
1. De origen animal:
La amilasa salival o ptialina se obtiene de la saliva. La amilasa pancreática se extrae de tejidos del páncreas. No se debe emplear las enzimas producidas en el estomago porque necesitan mucha acidez para activarse y pueden provocar que los protoenzimas se activen.
2. De origen vegetal:
existen amilasas que podemos conseguir de los tubérculos.
3. De origen microbiana:
La α-amilasa y β-amilasa se obtienen de diferentes microorganismos y hongos; de diversas bacterias sobre todo del Bacillus y de hongos, en particular el Aspergillus.
La amilasa salival o ptialina se obtiene de la saliva. La amilasa pancreática se extrae de tejidos del páncreas. No se debe emplear las enzimas producidas en el estomago porque necesitan mucha acidez para activarse y pueden provocar que los protoenzimas se activen.
existen amilasas que podemos conseguir de los tubérculos.
3. De origen microbiana:
La α-amilasa y β-amilasa se obtienen de diferentes microorganismos y hongos; de diversas bacterias sobre todo del Bacillus y de hongos, en particular el Aspergillus.
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